pour 4 personnes

• 3 kg de coquilles Saint-Jacques ou 20 noix de St-Jacques
• 100 g de mie de pain
• 100 g + 60 g de beurre
• 20 g de chicorée soluble
• 150 g de macaroni
• 100 g de purée de patate douce
• 1 bouteille 33 cl Blanche de Wissant
• 1 échalote
• 20 cl fumet de Saint-Jacques

Chapelure : mixer la mie de pain avec 100 g de beurre et la chicorée soluble. Étaler sur une feuille de papier alimentaire, garder au froid, puis tailler des ronds de 3 cm.

Saint-Jacques : Passer au beurre les noix de St-Jacques, poser un rond de chapelure sur chacune et finir la cuisson au four à 190°C pendant 1 minute.

Sauce bière : Étuver l’échalote, mouiller à la bière de Wissant, faire réduire. Ajouter le fumet de Saint-Jacques, réduire. Monter au beurre.

Macaroni : Cuire les macaroni à l’eau bouillante, rafraîchir et tailler en petits tronçons réguliers. Farcir à la purée de patate douce. Disposer dans un cadre carré puis passer à la vapeur quelques minutes.

Dresser les St-Jacques sur les macaroni, ajouter un peu de sauce servir le reste en saucière.